こだわり|白岡ベーカリー

外国産の小麦は船便で運ばれるため、運搬中に問題が起きないよう、身体に害のない量ではありますが、防カビ剤等が散布されます。やむを得ない処理ですが、健康のためにはそういった『余分な』ものを取り入れずに済むなら、それが一番だと思います。

当店のパンは、すべて遺伝子組み換えやポストハーベストの心配の無い国産小麦粉を使用しています。どんなものを使っているかご紹介します。

「夢」：北海道産のゆめちからを主原料にした挽きの強いパン用粉です。吸水性がよく、もちもちしっとりとした食感が特徴です。菓子パンに使用しています。

「北の香り」：北海道産のキタノカオリを100％使用。吸水性がよく、黄色身を帯びた粉の色で独特の甘みがあります。山食パンと角食パンに使用しています。

「国産ふらんす」：埼玉県産の「ハナマンテン」と北海道の「春よ恋」を中心に国産小麦をブレンドした中力粉です。小麦の香りとうまみが強く、リーンなパンに最適です。

天然酵母、長時間熟成発酵により、素材の味を感じられるパンを追求しています。

「ホシノ丹沢天然酵母」：丹沢山系の自然界から採取した酵母を小麦粉、米麹を使って、時間をかけて育て上げ、乾燥顆粒粉末状にしたパン種です。元種を起こすのに24時間、中種を起こすのに１晩をかけて、その後本捏ね・一次発酵しています。食パンに使用しています。

「白神こだま天然酵母」：世界遺産に指定された秋田・青森の県境、白神山系から採取した酵母です。トレハロースを他の酵母より多く含んでいるため、パンがほんのり甘くシットリ焼き上がります。食パン以外のパンは全てこの酵母を使用しています。

添加性の高いイーストや乳化剤、保存料などは一切無添加。日持ちはしませんが、安心安全のパンを手作りしています。

また、砂糖・油脂の使用を控えて、全粒粉やライ麦、ふすま入りなど、血糖値の急激な上昇を抑え、利用者の健康に配慮したパンを提供しています。

当店のパン生地には、タマゴを使用しておりません。

タマゴアレルギーの方にも安心してご利用いただけます。

（フィリングに地卵、マヨネーズを使用しているものもありますのでご注意ください）

また、山型食パン・フランスパン・ライ麦パン・全粒粉パン・ふすま入りのパンには、ミルクは使用してありません。

但し、ミルク入りパンと同じミキサーを使用していますので、その影響が全くないわけではありません。